As celebrações são momentos que unem, que enchem a casa de risadas, aromas e memórias e, nesses momentos especiais, queremos estar ao seu lado de uma forma diferente, queremos compartilhar receitas deliciosas, acessíveis e totalmente vegetais, para que as suas celebrações sejam mais conscientes, sustentáveis, gentis com o planeta, compassivas e cheias de sabor.

Sabemos que, nas celebrações, sempre buscamos o melhor para a nossa família, por isso, reunimos aqui todos os pratos que você pode precisar: saladas frescas, pratos principais cheios de cor, sobremesas de aquecer o coração e bebidas perfeitas para festejar.

Desejamos que, nessas celebrações, a sua mesa esteja cheia de paz para as pessoas que você ama… e que os animais também possam viver em paz.

1. Patê de Azeitonas

Esta entrada deliciosa, servida no centro da mesa com pão ou torradas, é um sucesso garantido em qualquer reunião, costumo prepará-lo para as ceias de Natal e Ano Novo e é uma verdadeira delícia que agrada a todos.

Ainda é daquelas receitas perfeitas para levar quando sou convidada para celebrar na casa de familiares ou amigos.

É fácil, muito prática e, além de saborosa, fica linda na mesa!

Comece as suas celebrações com este patê.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço
  • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • 1/2 xícara de alcaparras
  • 1 xícara de pimentão vermelho em conserva
  • Suco de 1 limão grande
  • 1 colher de sopa de alho bem picado
  • 1/4 de xícara de sementes de abóbora previamente tostadas
  • 3 a 5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Pique bem finas as azeitonas e as sementes, em uma tigela, misture todos os ingredientes. Ajuste o sal ou o limão se necessário e guarde em um recipiente hermético, leve à geladeira antes de servir.

2. Salada de Pêssegos

Ainda é época de pêssegos, então vale muito a pena aproveitá-los! Esta salada é super simples e fica linda.

Ingredientes

Para a salada:

  • 200 g de folhas de espinafre, lavadas e higienizadas
  • 4 pêssegos cortados em fatias
  • 1/2 xícara de cebola roxa
  • 1 xícara de salsão picado
  • 4 colheres de sopa de frutas secas

Para o molho:

  • 1/3 de xícara de vinagre de maçã
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon suave
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de melaço de cana (ou o seu adoçante preferido)
  • 1 colher de sopa de alho bem picado

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da salada.

Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, exceto o alho, transfira para um frasco com tampa, acrescente o alho picado e agite bem, sirva a salada, adicione o molho a gosto (prove antes para ajustar a quantidade) e… aproveite!

3. Penne com Molho Bechamel

Amamos massas! Este molho bechamel, além de ser muito fácil de preparar, é nutritivo e perfeito para o jantar.

Ingredientes:

Para a massa:

  • 500 g de massa tipo penne
  • 1 ramo de alecrim seco
  • 2 litros de água

Para o molho:

  • 1/2 xícara de couve-flor ralada
  • 2 xícaras de leite de soja sem açúcar (ou seu leite vegetal de preferência)
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher de sopa de caldo de legumes em pó
  • 2 dentes de alho picados
  • Alecrim fresco para decorar
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, acrescentando o alecrim à água do cozimento.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, quando começarem a dourar, adicione a couve-flor ralada e o caldo de legumes, cozinhe por 3 minutos e acrescente o leite vegetal e a farinha.

Mexa bem para não formar grumos, quando levantar fervura, bata tudo no liquidificador até obter um molho cremoso.

Em uma tigela grande, misture a massa escorrida com o molho, decore com alecrim fresco e pimenta. Serve quatro porções e pode ser acompanhado com pão.

4. Arroz Verde com Frutas Secas

Este arroz é simplesmente delicioso: fácil, colorido e perfeito para celebrações, com certeza vai se tornar presença constante na sua mesa festiva.

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de caldo de legumes em pó
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 1 xícara de espinafre
  • 1/2 xícara de salsão picado
  • 1/4 de xícara de sementes de abóbora sem casca (opcional)
  • 1/2 xícara de frutas secas
  • Azeite de oliva
  • Água

Modo de preparo:

Deixe o arroz de molho em água quente por 10 minutos, escorra e reserve, bata por 1 minuto no liquidificador o alho, o espinafre, o coentro, o caldo de legumes e 2 xícaras de água. Reserve.

Em uma panela média, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o arroz e espalhe por toda a panela, deixe por um minuto sem mexer para evaporar a umidade.

Abaixe um pouco o fogo, mexa e acrescente o salsão, as sementes e as frutas secas, refogue bem até que os grãos fiquem soltos (este passo é essencial para o arroz não ficar empapado).

Adicione a mistura batida e aumente o fogo, quando ferver, acrescente mais 1/2 xícara de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água ser absorvida.

Deixe descansar alguns minutos antes de servir

5. Cogumelos ao Alho

Suculentos, fáceis e com um aroma irresistível, perfeitos como entrada ou para servir no centro da mesa quando receber convidados.

Ingredientes:

  • 1 pimenta seca (opcional)
  • 500 g de cogumelos tipo portobello ou paris
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de caldo de legumes

Modo de preparo:

Corte a pimenta em tiras com uma tesoura, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite a pimenta e o alho, quando começarem a dourar, retire-os e reserve, mantendo o azeite aromatizado na frigideira.

Adicione os cogumelos e salteie por 5 minutos, acrescente o caldo de legumes, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva com as tiras de pimenta por cima, pode ser consumido sozinho ou sobre uma boa fatia de pão.

6. Costelinhas BBQ de Soja

Uma receita surpreendente: suculenta, cheia de sabor e com aquele toque defumado e adocicado que todo mundo ama, perfeita para encontros com amigos, boa música e muitas risadas.

Ingredientes:

  • 10 pedaços de proteína de soja texturizada em formato de costelinha
  • 2 xícaras de molho barbecue
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de chá de fumaça em pó (opcional)
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • Água
  • Óleo

Modo de preparo:

Ferva 2 litros de água e cozinhe a soja por cerca de 20 minutos, até ficar macia.

Escorra, lave, esprema o excesso de água e reserve, aqueça 1/4 de xícara de óleo e frite os pedaços de soja até dourarem dos dois lados, eserve.

Em uma tigela, misture o molho barbecue, o shoyu, a fumaça em pó, 1/2 xícara de água, o açúcar, o alho, a cebola em pó e o amido de milho.

Coloque a soja frita nessa mistura e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.

Transfira tudo para uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-baixo até o líquido reduzir e o molho caramelizar, cerca de 15 minutos.

Retire do fogo e corte em tiras do tamanho desejado.

7. Lasanha Express de Cogumelos

Cremosa, quentinha e cheia de sabor, uma lasanha que prova que a cozinha vegetal também pode ser elegante, especial e absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

  • 8 a 10 folhas de lasanha pré-cozida
  • 2 tomates
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de ervas finas
  • 1 xícara de água
  • 4 xícaras de cogumelos fatiados
  • 1/2 xícara de queijo vegano ralado
  • 2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
  • Sal e pimenta

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Em uma tigela, misture os cogumelos, o alho, a cebola, o tomate picado, o molho de tomate, o sal, a pimenta, as ervas finas e a água, misture bem e ajuste o sal se necessário.

Em um refratário, faça uma camada da mistura e cubra com folhas de lasanha previamente umedecidas, repita até preencher o recipiente.

Finalize com o restante da mistura, o queijo vegano ralado e as alcaparras, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.

Para dourar o queijo, retire o papel-alumínio nos últimos 5 minutos.

8. Latte de manteiga de amendoim

Uma bebida deliciosa para aquecer, com apenas três ingredientes e pronta em minutos, que comece a celebração!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de leite de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 1 a 2 colheres de melaço de cana ou açúcar
  • Canela em pó para finalizar

Modo de preparo:

Aqueça o leite de amêndoas em fogo médio ou baixo, mexendo sempre, quando começar a ferver, acrescente a pasta de amendoim e o adoçante, bata com um fouet ou espumador até ficar bem homogêneo e espumoso.

Sirva quente e finalize com canela em pó.

9. Barra de Chocolate Branco Vegano com Sementes

Já imaginou um doce que une energia, sabor e criatividade? Esta barra de chocolate branco vegano com sementes tem tudo isso: ingredientes com compaixão, sabor incrível e a possibilidade de personalizar com castanhas, coco ralado ou frutas secas.

Ideal como snack, presente caseiro ou para matar a vontade de doce.

Ingredientes:

  • 1 xícara de manteiga de cacau culinário
  • 1 xícara de leite vegetal em pó
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
  • 1/2 xícara de mix de sementes (abóbora, coco, amêndoas, girassol) levemente tostadas

Modo de preparo:

Derreta a manteiga de cacau em banho-maria, quando estiver líquida, acrescente a baunilha e misture bem.

Em outro recipiente, misture o leite de soja em pó, o açúcar e o sal, incorpore essa mistura à manteiga de cacau derretida, mexendo bem para evitar grumos.

Despeje em um molde retangular e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 60 minutos, depois, coloque as sementes por cima e leve ao congelador por mais uma hora.

Certifique-se de que o molde esteja em uma superfície totalmente plana, quando estiver firme, desenforme e corte para servir ou embalar para presente.

10. Torta Vegana de Chocolate com Maçã

Uma indulgência sem crueldade, acessível e deliciosa, esta torta vegana de chocolate com maçã prova que o prazer não precisa causar sofrimento aos animais, cremosa, reconfortante e com um toque crocante, é perfeita para qualquer ocasião.

Ingredientes

Para o recheio:

  • 2 maçãs vermelhas descascadas e cortadas em cubos
  • 1/4 de xícara de leite vegetal ou água
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de melaço de cana ou açúcar
  • 1/2 xícara de cacau em pó

Para a base:

  • 1 xícara de farinha de aveia
  • 1/4 de xícara de óleo de coco ou margarina derretida
  • 1/4 de melaço de cana ou açúcar
  • 1/4 de xícara de nozes picadas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da base até formar uma massa homogênea, coloque em uma forma de torta e pressione bem para compactar, se desejar, cubra também as laterais, asse por 10 minutos a 180°C.

Bata todos os ingredientes do recheio até obter um creme liso, despeje sobre a base pré-assada e asse por mais 30 minutos, verificando aos 20 minutos se precisa ajustar o tempo.

Deixe esfriar completamente, para finalizar, polvilhe cacau por cima e leve ao congelador por 15 minutos para ganhar mais firmeza, guarde na geladeira se não consumir imediatamente.

RECEITA EXTRA

Pão de Batata com Alho e Orégano

Prático, delicioso e com aquele toque caseiro que conquista, este pão de batata é perfeito para acompanhar refeições, preparar sanduíches ou comer puro, uma prova de que a cozinha vegetal não abre mão do sabor, ela o reinventa.

Ingredientes

Para o fermento:

  • 1 ½ xícara de farinha
  • ¾ de xícara de água morna
  • 3 ½ colheres de sopa de fermento biológico fresco

Para a massa:

  • 2 ½ xícaras de farinha
  • 2 ½ colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de purê de batata (aprox. 1 batata média)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/4 de xícara de margarina vegetal ou de óleo de coco
  • 4 colheres de sopa de alho bem picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco

Modo de preparo:

Misture os ingredientes do fermento, cubra e deixe descansar em local morno por 45 minutos, até espumar.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o purê de batata, o alho e o orégano, mexa por 2 a 3 minutos.

Acrescente a margarina ou o óleo de coco e sove em uma superfície enfarinhada até obter uma massa macia (ela não ficará completamente lisa por causa da batata), cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Retire o ar da massa, divida em porções do tamanho da palma da mão e modele bolinhas, coloque em uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.

Opcional: faça um corte no centro de cada pão e acrescente um pouco mais de margarina para dourar melhor.

Asse até ficarem dourados, e pronto!

Que estas celebrações sejam rodeadas de pessoas que você ama, sabores que nutrem e escolhas que cuidam de todos os animais, obrigada por nos permitir acompanhar você com receitas que transformam as suas celebrações em um espaço mais gentil com o planeta e com todos os seres.

Celebre com intenção, com compaixão… e com muito, muito sabor.

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