Naturalmente sem produtos de origem animal, o prato originário da região Norte da África se tornou base alimentar da mesa de muitos brasileiros e tem diferentes versões que se encaixam em qualquer refeição

Nordestino, paulista e até marroquino, o cuscuz é um clássico da culinária brasileira. Versátil, serve de base da alimentação especialmente no Nordeste, onde é muito popular no café da manhã, mas pode ser consumido em qualquer refeição com os mais diferentes tipos de acompanhamentos, doces ou salgados. 

Originário do Maghreb, região do Norte da África, o cuscuz pode ser definido com um cozido de sêmola de diferentes cereais, como trigo, mandioca, arroz ou milho. É um prato típico dos mouros e árabes e até faz parte da cultura desses povos. Veio para o Brasil por meio dos colonizadores portugueses e era consumido pelas famílias pobres, escravos e também bandeirantes, que influenciaram a versão paulista da receita. 

Com tanta história e referência, o prato típico da nossa cultura, que pode ser resumido como uma massa de milho temperada com sal e cozida no vapor é, por padrão, livre de produtos de origem animal, e pode ser um aliado barato, prático, saboroso e nutritivo para quem busca uma alimentação à base de plantas. Pensando nisso, a Love Veg ensina diferentes versões do prato, para que você possa comer em qualquer ocasião!

CUSCUZ NORDESTINO

Feito no vapor, somente com sal e consumido geralmente no café da manhã, pode ser umedecido com leite de coco ou azeite. É uma receita fácil e comum nas casa e restaurantes regionais.

Ingredientes para 3 pessoas:

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho FLOCÃO (própria para cuscuz nordestino, é diferente da farinha de milho flocada)

½ xícara (chá) de água

½ colher (chá) de Sal

Modo de preparo:

  1. Numa tigela misture a farinha de milho com o sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha. Para um cuscuz mais farelento, deixe em textura de areia úmida. Se quiser o cuscuz mais inteiro, parecido com um “bolinho”, pode colocar mais água, podendo sobrar um excesso no fundo da tigela.
  1. Deixe hidratar por pelo menos 10 minutos para que os flocos fiquem macios.
  1. Coloque água no fundo da cuscuzeira, encaixe o cesto de vapor e coloque a farinha de milho hidratada. É importante não compactar a mistura, pois o vapor vai passar pelos espaços para cozinhar 
  1. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto.
  1. Assim que começar a ferver e sair vapor da tampa, fique de olho na mistura e deixe cozinhar por até 10 minutos. O ponto ideal é quando a massa estiver macia.
  1. Desligue o fogo e, no próprio prato ou em uma tigela, hidrate a massa com alguma gordura que desejar. Pode ser azeite ou leite de coco. Se precisar umedecer a mistura, utilize a água de cozimento da própria cuscuzeira. Sirva e, se desejar, acrescente outro acompanhamentos, como pedaços de tofu grelhados ou um pouco de açúcar, para uma opção doce.

Ainda existe uma versão, mais comum no Maranhão, feita com farinha flocada de arroz. O modo de preparo do cuscuz de arroz é semelhante ao de milho, mas pode haver acréscimo de tapioca, para dar textura. Também pode ser hidratado com leite de coco ou azeite.

Referência: Panelinha

CUSCUZ DE TAPIOCA COM LEITE DE COCO

Aqui o prato nordestino ganha outra versão feita com tapioca que não é cozida diretamente no fogo. Se trata na verdade de uma sobremesa, feita com coco fresco ralado, açúcar e farinha de milho branco.

Receita por Bela Gil

Ingredientes para 5 porções:

175g de farinha de tapioca seca

375ml de leite de coco

75g de rapadura ralada

½ coco médio ralado

1 colher (sopa) de semente de chia

Modo de Preparo:

  1. Coloque a tapioca e a chia em uma travessa.
  2. Ferva o leite de coco e acrescente a rapadura, misture.
  3. Jogue o leite por cima da tapioca e misture até formar uma massa mais consistente.
  4. Adicione metade do coco ralado.
  5. Tampe e abafe, embrulhando em um pano de prato ou toalha de cozinha.
  6. Quando esfriar, espalhe o restante do coco ralado por cima e coloque na geladeira para endurecer.

CUSCUZ PAULISTA

Mais parecido com um “bolo” de sabor bem marcante, o cuscuz paulista é feito à base de farinha de milho e costuma ser servido frio. Com influências de indígenas e bandeirantes, a receita possui mais ingredientes, como palmito, ervilha, tomate, milho, bastante alho e cebola. Confira a receita do Tá Na Mesa Vegg:

Ingredientes para uma forma:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada 

3 dentes de alho picado 

400g de tomate pelado

2 xícaras de água 

3 colheres (café) de sal

Pimenta do reino a gosto

1/2 colher (café) de curry

1 colher (café) de orégano

2 colheres (café) de açúcar demerara 

1 abobrinha (cortada em cubos bem pequenos)

1 xícara de brócolis (cortado bem pequenos)

1 xícara de palmito (cortado em cubos bem pequenos)

200g de milho

1 xícara de ervilha fresca 

Azeitona a gosto

Tempero verde – salsinha e cebolinha –  a gosto 

2 xícaras de farinha de milho amarela – para cuscuz 

Para montagem:

Azeite de oliva para untar a forma

Rodelas de tomate

Rodelas de palmito

Azeitona verde

Azeitona preta 

Coentro fresco 

Modo de preparo:

  1. Refogue o alho e a cebola no azeite.
  2. Adicione o tomate, água, sal, pimenta-do-reino curry, orégano e açúcar e leve para o fogo até desmanchar e ficar na consistência de molho.
  3. Acrescente no molho a abobrinha, brócolis, palmito, milho, ervilha e azeitonas e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  4. Coloque salsinha e cebolinha a gosto, ajuste o sal e adicione a farinha de milho, mexendo aos poucos.
  5. Cozinhe por 4 minutos, mexendo sem parar.
  6. Desligue e reserve.
  7. Unte uma forma com azeite e decore com as fatias de tomate e palmito, milho e ervilha.
  8. Coloque uma camada fina da massa de milho e amasse bem para preencher todos os espaços.
  9. Coloque mais tomates, palmitos e azeitonas nas laterais e preencha com o restante da massa.
  10. Deixe na geladeira por 1 hora.
  11. Desenforme, corte em fatias e sirva.

CUSCUZ MARROQUINO

Feito com sêmola de trigo, é mais “soltinho” que a versão brasileira e é possível adicionar ingredientes como legumes, caldos, carnes, frutas secas e temperos. A sêmola é hidratada com água ou caldo, e os temperos variam de acordo com as preferências de quem cozinha. Se trata de um preparo versátil, que serve como um ótimo acompanhamento. Para obter o melhor sabor, ele não deve ser requentado antes de posto à mesa, mas sim servido em temperatura ambiente.

Confira a receita do site Presunto Vegetariano:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 xícara (de chá) de cuscuz (couscous) marroquino

1 colher (de sopa) de azeite

1 xícara (de chá) de água

1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada

1/2 xícara (de chá) de salsinha picada

1/2 xícara (de chá) de castanha de caju picada

Sal a gosto

Azeite a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

  1. Ferva a água e coloque o cuscuz em uma vasilha. Tempere com uma pitada de sal, adicione 1 colher (de sopa) de azeite, e acrescente a água quente. Misture com um garfo, abafe com um prato e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso pique os outros ingredientes.
  2. Passados os 5 minutos, adicione a cenoura, a salsinha e a castanha de caju e misture.
  3. Se sentir necessidade, corrija o sal, e tempere com pimenta do reino e azeite a gosto. Sirva em seguida.

Dica:

Ideal para consumo imediato, mas aguenta até 2 dias em pote fechado na geladeira.

Guilherme Petro

Jornalista, cozinheiro e professor de culinária, é co-autor do Prato Firmeza – Guia Gastronômico das Quebradas e cria conteúdos sobre alimentação consciente e acessível. Acompanhe mais no Instagram @guilhermespetro.