Burrito de Soja Desfiada
Este burrito de soja desfiada ao molho verde é uma opção cheia de sabor, com aquele toque caseiro de que tanto gostamos, o molho verde traz um toque levemente picante e fresco, perfeito para aproveitar cada mordida.
Além disso, em sua versão vegetal, demonstra que é possível recriar os clássicos da culinária mexicana de forma deliciosa e livre de crueldade.
Tempo de preparo: 40 minutosIngredientes
(8 a 10 burritos)
Para a soja desfiada e o molho verde:
- 10 tomatillos (tomates-verdes mexicanos) ou tomates verdes comuns
- 2 tomates maduros
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta verde fresca (como jalapeño ou dedo-de-moça verde, conforme o nível de picância desejado)
- 1 pimentão verde (ou pimenta poblano)
- Óleo vegetal
- 3 folhas de louro
- ½ colher (sopa) de orégano seco
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 6 bifes/pedaços grandes de proteína texturizada de soja (PTS em postas/bifes)
- 1 cebola cortada em tiras finas (julienne)
- ¼ de xícara de molho de soja (shoyu)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir:
- Tortillas de trigo (tipo wrap)
- ½ colher (sopa) de maionese vegana por burrito
- Guacamole
- Rabanetes em rodelas finas
Modo de preparo
Corte em pedaços a meia cebola, os tomatillos, os tomates maduros, a pimenta verde, o pimentão e os dentes de alho, em uma frigideira com um fio de óleo, adicione primeiro a cebola e o alho, refogando até começarem a dourar, em seguida, acrescente as pimentas, o pimentão e os tomates, salteando por alguns minutos para concentrar os sabores.
Transfira tudo para uma panela com 1 litro de água quente e adicione os bifes de proteína de soja secos, as folhas de louro, o orégano e o tomilho, cozinhe por 8 a 10 minutos para que a soja hidrate e absorva todos os temperos.
Retire os pedaços de soja da panela e deixe esfriar um pouco, leve todo o restante do caldo e dos vegetais da panela ao liquidificador e bata até obter um molho verde liso e aromático.
Desfie os pedaços de soja com as mãos ou com a ajuda de um garfo, em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola em tiras até caramelizar, adicione a soja desfiada, tempere com sal e pimenta-do-reino e despeje o ¼ de xícara de molho de soja, refogue por 7 a 10 minutos, até que a mistura fique bem douradinha e saborosa.
Despeje o molho verde sobre a soja desfiada na frigideira e misture bem para integrar todos os sabores.
Aqueça as tortillas de trigo em uma frigideira seca ou chapa até ficarem maleáveis, espalhe ½ colher (sopa) de maionese vegana em cada tortilla, coloque uma porção generosa do recheio de soja desfiada e dobre formando os burritos, volte os burritos à frigideira em fogo baixo até dourarem levemente por fora.
Sirva acompanhados de guacamole e rabanetes frescos fatiados para dar um toque crocante e refrescante.
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