Leite, Creme, Queijo e Manteiga de Grão-de-Bico
Na culinária vegetal, o grão-de-bico se destaca pela sua incrível versatilidade e valor nutricional, permitindo criar alternativas saborosas e saudáveis aos laticínios tradicionais, ao optar por estas receitas, evitamos as práticas da indústria leiteira, onde as vacas são separadas de seus bezerros e submetidas a um ciclo contínuo de ordenha e gestação.
Estas receitas de leite, creme, manteiga e queijo à base de grão-de-bico são econômicas, fáceis de fazer e representam uma escolha consciente pelo bem-estar animal, cada vez que escolhemos opções vegetais, promovemos um mundo mais justo e compassivo. Descubra como o grão-de-bico pode transformar as suas refeições!
Tempo de preparo: 40 minutosIngredientes
Leite:
- 2 xícaras de grão-de-bico (de molho por pelo menos 12 horas)
- 2 litros de água (+ 1 litro opcional).
Queijo
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
- 5 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 5 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 colher (sopa) de sal.
Manteiga
- 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
- 1/2 xícara de água
- 1/4 de xícara de óleo de coco
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (sopa) de orégano seco ou ervas finas
- 1 colher (chá) de sal.
Creme (tipo requeijão/creme de leite)
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico (ou água filtrada)
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de cebola em pó
- 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de
Modo de preparo
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Leite de grão-de-bico:
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Adicione uma xícara do grão-de-bico demolhado e um litro de água no liquidificador, bata por um minuto e passe por uma peneira fina, repita o procedimento com o restante do grão-de-bico e da água. Em seguida, coe todo o líquido em um coador de pano para leites vegetais para retirar todos os resíduos.
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Leve o leite ao fogo em uma panela e, mexendo sempre, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, espere esfriar e transfira para uma garrafa de vidro, se preferir um leite mais leve para consumir com cereais, bata o leite já frio com mais um litro de água, esta base é excelente para vitaminas e receitas doces.
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Queijo de grão-de-bico:
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Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso, despeje a mistura em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo, mexa sem parar com um batedor de arame ou colher de pau até que a massa comece a engrossar e ganhe uma textura elástica e firme.
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Quando a massa estiver bem espessa, transfira para um recipiente no formato que deseja dar ao queijo, leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de desenformar; para um sabor mais curado e apurado, mantenha por três dias na geladeira em um pote hermético.
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Manteiga vegetal:
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Bata o grão-de-bico cozido com os demais ingredientes no liquidificador até atingir uma consistência homogênea e cremosa, despeje em um pote com tampa hermética, espere esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo duas horas para firmar.
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O resultado é uma manteiga macia, perfeita para passar no pão ou refogar alimentos, se desejar uma textura ainda mais cremosa, substitua a água por leite de soja sem açúcar.
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Creme de grão-de-bico:
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Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade alta por um minuto, verifique a textura e, caso prefira um creme mais fluido, adicione colheres extras de água até atingir o ponto desejado.
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Transfira para um frasco de vidro ou uma bisnaga de molho para facilitar a servida e mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar, lembre-se de misturar ou chacoalhar levemente o recipiente antes de servir sobre os pratos.
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